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美味工房のこだわり

徹底した衛生管理により皆様へ
安心・安全な食事を提供いたします。

HACCPの導入
工程ごとに衛生管理し安全性を向上

HACCPはNASAで宇宙食の安全性確保のために開発された食品の衛生管理システムです。従来の衛生管理方法は、できあがった製品の中からいくつかを抜き出して検査し、安全か否かを判断する方法が一般的でした。しかし、この方法では検査しなかった製品が安全でない可能性があるため、完全な衛生管理方法とは言えませんでした。HACCPは従来の最終製品の安全性チェックに重点を置いた方法ではなく、製造工程ごとに健康に害を及ぼす可能性をチェックし、対策を立て、特に重要な工程について集中的な衛生管理を行い安全性を高める手法です。
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従来型の衛生管理

出荷する製品のいくつかを抜き出し検査を行う。最終製品の検査のみで、検査の結果が出るには数日かかる。

HACCPに基づいた衛生管理

入荷から製造・出荷・流通の各段階でいくつかの「関所」を設け、そこを通貨するたびに安全かどうかを監視する衛生管理方法。